英雄联盟电竞比分网:蔬菜面條的做法 蔬菜面條怎么做好吃

电竞比分网007 www.cspnbf.com.cn 作者: 董吾耳  2019-05-28 12:53 [电竞比分网007]:电竞比分网007 www.cspnbf.com.cn

   中式面食是文化與藝術的結晶,經歷數千年的傳承和發展,已經成為飲食生活中不可或缺的一部分。下面就為大家介紹一下蔬菜面條的做法,一起來看下。

  蔬菜面條不只是一種強調飽足感的面食而已,還因添加各式蔬菜,具有能夠吃到膳食纖維的健康訴求,除了面粉以外,可以摻入胡蘿卜、甘薯、山藥或菠菜、紅鳳菜、紅莧菜等蔬菜,制作出各具菜香與不同色澤的面條。只要將蔬菜打成汁,或攪成細泥,再與面粉一起攪拌,就可以制成各具特色的蔬菜面條,但因面條色澤不穩定,大量制造時,可使用天然色素增加觀感。蔬菜面條用菜汁制作,將濕散的細面粒,經復合壓延成所需厚度后切條。

  產品需具此特性:外表平滑光潔,外表不可有太多防黏粉,條條分明,煮熟的面條不可糊爛、沾黏、斷條,呈蔬菜色澤。

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蔬菜面條的做法 蔬菜面條怎么做好吃(圖片來源:攝圖網)

  制作

  數量:130g

  長度:20 ∼ 30cm

  厚度:1.2±0.2mm

  配料

  面團(130 ∼ 150g)

  干料:中筋面粉100g、細鹽1g

  濕料:菜汁50±5g(手工用)、菜汁32±3g(機制用)

  方法

  蔬菜汁做法:

  先將蔬菜攪 (搗)碎。

  用細綿袋擠汁。

  1. 攪拌

  干料(鹽需先加入水中溶解)拌勻,濕料慢慢加入攪拌成濕面粒。

  接著用手揉成光滑面團,松弛5∼10分鐘。

  2. 復合

  濕細面粒面團經復合(壓面或壓)成面帶,松弛10∼30分鐘。

  3. 壓面

  面帶表面撒防黏粉,再壓成1.2±0.2mm之薄面帶。

  4. 切面

  用切面條機或利刀切成長20∼30cm的細面條或寬面條。

  5. 成品

  面條切完后,撒點防黏粉,就可包裝冷藏。

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蔬菜面條的做法 蔬菜面條怎么做好吃(圖片來源:攝圖網)

  Tips

  · 含天然色素較高的蔬菜,如菠菜、番茄、紅鳳菜、紅莧菜、紅心甘薯、胡蘿卜等,都可使用。

  · 蔬菜汁有纖維,太粗的纖維會使煮面時吸太多水,面易糊爛,需用細綿布過濾。

  · 建議不要加入菜渣,因其含太多粗纖維,面條壓時不易黏合,面條易糊爛。

  · 每種蔬菜的味道、色澤、pH值、纖維不同,會影響面條口感。

  · 蔬菜汁濃度與加入的數量,會影響面條的顏色。

  · 天然蔬菜汁與空氣、光線接觸、溫度的高低均會使面條變色,最好即時食用或冷藏保存1∼2天,又因有蔬菜纖維并不適合冷凍保存。

  以上就是關于“蔬菜面條的做法,蔬菜面條怎么做好吃”,希望對你有幫助。

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